* Tienen sus raíces en la cocina ancestral de la civilización maya, su nombre proviene del idioma de la región y significa “comida tapada”
Por Gabriela Cruz Valdés
Si este fin de semana estás de visita por Quintana Roo, no te pierdas la oportunidad de entrar en un restaurante de comida típica y probar los Papadzules, destacado platillo tradicional de la región que muestra la rica herencia culinaria de la civilización maya.
Se trata de unos rollos de tortilla rellenos de huevo duro, bañados en salsa de semillas de calabaza, que al probarlos no sólo deleitan el paladar sino despiertan los sentidos y abren la ventana a la historia y la cultura de la región.
Los Papadzules tienen sus raíces en la cocina ancestral de la civilización maya, su nombre proviene del idioma de la región y significa “comida tapada”, haciendo referencia a la forma en que se sirve el platillo, con la salsa cubriendo los rollos de tortilla.
Es una comida típica de la región maya por el uso de ingredientes locales y las técnicas de preparación que se han transmitido de generación en generación.
La receta tradicional de los Papadzules incluye ingredientes que reflejan la abundancia natural de la zona, como las tortillas de maíz, que se utilizan para envolver el relleno y absorber la salsa.
El relleno consiste en huevos duros picados, sazonados con especias locales. El elemento distintivo de los Papadzules es la salsa preparada con semillas de calabaza molidas, tomate, chile habanero y otras especias que le dan el sabor único y picante.
Las personas nativas, saben que la preparación de los Papadzules es un proceso meticuloso que requiere habilidad y paciencia. Primero, se hierve y pica el huevo duro, que se distribuye sobre las tortillas de maíz antes de enrollarlas.
Posteriormente, se prepara la salsa de semillas de calabaza, combinando los ingredientes y cocinándolos a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa y sabrosa. Finalmente, se vierte la salsa sobre los rollos de tortilla y se sirven caliente, listos para deleitar a los comensales con su aroma y sabor inigualables.
Los Papadzules no sólo son un plato típico de Quintana Roo, también son símbolo de identidad y tradición para la comunidad maya de la región que habita en Yucatán y Campeche. Su presencia en festividades, celebraciones y mesas familiares resalta su importancia en la vida cotidiana y su papel en la preservación de la cultura culinaria local.
De esta manera, los Papadzules son mucho más que un platillo típico, porque se han convertido en un vínculo entre el pasado y el presente, son un testimonio de la riqueza cultural de Quintana Roo y una invitación a explorar y saborear la historia viva de la cocina maya.
